餐饮观察：牛蛙美食开创者蛙来哒的成功之路

凤凰网财经：

近年来，牛蛙美食迅速崛起，成为继小龙虾之后的第二大爆品。随之而来的是大大小小的牛蛙餐饮品牌不断涌现又不断消失。然而有一个牛蛙餐饮品牌却持续爆火十多年，它就是牛蛙美食开创者——蛙来哒。

蛙来哒创立于2010年，经过短短13年的发展，不仅将当初非常小众的牛蛙单品变成了美食界的爆品，自己也是开到哪就火到哪，目前已经在全国90多个城市，开出了360多家优质门店，成为了名副其实的牛蛙美食界老大。

蛙来哒是如何做到的？

一、以独到的发展眼光，开创牛蛙特色美食赛道

蛙来哒是由一对兄妹创立的，之前兄妹俩从未接触过餐饮行业，进军餐饮业的初衷只是因为哥哥从小就有一个美食梦。

经过几年的发展，蛙来哒在2015年开始聚集牛蛙单品。在聚焦牛蛙单品之前，蛙来哒是一个融合了众多菜品的普通湘菜馆。为了脱颖而出，做出自己的品牌特色，兄妹俩决定在菜单上做减法，狠心砍掉了100多个SKU，其中包括当时销量很高的鱼，只保留了牛蛙菜品，至此开创了牛蛙特色美食赛道。

不得不说，兄妹俩在选择牛蛙美食这条赛道上有非常独到的眼光。而事实证明，这也正是蛙来哒取得成功的关键因素。

其一，牛蛙在当时非常小众，连品类都算不上，也没有任何一家聚焦牛蛙美食的餐厅存在，从一定意义上来说，蛙来哒在当时没有任何竞争对手。

其二，我国自古就有吃蛙的历史，尤其在云贵川、江浙、湖南等多地都有用牛蛙入菜的传统，牛蛙的群众基础非常广泛，有很好的发展空间。

聚焦牛蛙之后，蛙来哒可谓是火力全开，一举创新研发了12种特色蛙锅，并且重新打造门店风格。蛙来哒一跃成为当时非常火爆的网红餐厅，吸引了大批消费者吃蛙打卡，更是掀起了一股全网吃蛙的热潮。

蛙来哒的爆火也切实证明了兄妹俩选择牛蛙特色美食这条赛道是正确的，也为之后蛙来哒风靡全网打下了基础。

二、走全国加盟连锁之路，迅速抢占牛蛙餐饮市场

爆火就意味着拥有了流量和热度，同时也很可能是昙花一现，因此，如何抓住这些优势，持续发展，也成为很多餐企需要思考的问题。

蛙来哒爆火之后是如何做的？

爆火之后，蛙来哒深知想要持续发展扩大规模是非常有必要的，于是蛙来哒抓住爆火的红利，在2015年将总部搬至深圳，并开始走全国加盟连锁道路，大规模扩张门店。

蛙来哒聚焦单品的模式也让它的大规模扩店成为可能，迅速抢占了牛蛙餐饮市场。

据有关数据显示，目前全国牛蛙相关餐饮企业共有1486家，全国牛蛙餐厅共近5万家。而蛙来哒却拥有360多家门店，将无数跟风者远远甩在身后，成为了蛙类美食第一品牌。并且它开到哪就火到哪，受到广大消费者的一致好评。

蛙来哒的成功也给细分赛道的众多餐饮品牌开了一个好头。

三、具备强大的组织管理能力

随着餐饮业的发展和消费市场的不断升级，餐饮企业的竞争力更多的体现在企业的组织管理能力和内功的修炼上，它包含了产品、门店、运营、人员管理等方方面面。

蛙来哒十分注重牛蛙食品的安全问题，同时始终坚持菜品原创，持续为消费者输出高质量的菜品。据了解，目前蛙来哒店里共有十几种口味蛙锅，吃过的人都赞不绝口，尤其是其招牌紫苏牛蛙更是牛蛙美食天花板的存在。

目前，蛙来哒打造了五种不同风格的门店：工业风炫酷潮流、霓虹幻彩风明艳吸睛、黑金风简约时尚、闪电风可爱俏皮、星球科技风现代感十足。我们也不难发现，蛙来哒对门店风格的打造始终是跟随年轻人的审美和喜好在变化的，并且越来越年轻化。蛙来哒也深受年轻消费者的喜爱。

除此之外，通过观察，我们发现蛙来哒在门店运营、加盟管理、供应链管理等诸多方面都做了优化迭代。

回顾蛙来哒这些年的发展，蛙来哒能够在如此复杂多变的市场环境中，发展得十分迅速并且持续火爆，究其原因还是因为蛙来哒具备强大的组织管理能力和强劲的内功。

目前，牛蛙餐饮市场愈发火热，牛蛙赛道极具千亿级规模的发展潜力，作为牛蛙美食的开创者和蛙类美食第一品牌，也期待蛙来哒带给我们更多的惊喜。

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