餐饮营销正走出低价怪圈绝对下沉市场餐饮门店收缩

白皮书数据显示，2020年和2021年1—8月被撤销餐饮企业平均数量较2019年同期下降9%，而注册餐饮企业平均数量增长18.9%红餐联合创始人范宁com在解读该报道时表示，门店的关闭并不意味着餐饮企业的倒闭疫情虽然给餐饮业带来了很大的挑战，但也激发了市场对餐饮业的热情

此外，与2020年同期相比，在门店分布方面，餐饮品牌在新一线，二线，三线城市的分布比例不断提升但与此同时，作为五线城市中的绝对下沉市场，品牌店的分布比例同比下降

餐饮业务扩张转向新战线。

餐饮企业扩张的主战场正在从过去的一线城市向租金和人工成本更低，竞争压力更小的新一线，二线城市转变。

白皮书显示，与2020年同期相比，一线城市市场饱和度和动态稳定性没有变化，门店分布基本保持不变但在新一线，二线，三线城市，门店整体分布比例有所提升，尤其是新一线城市，增幅最大，达到1.3%

值得注意的是，在绝对下沉市场的四五线城市中，分行分布比例在下降，下沉程度最深的五线城市下降了2.2%下沉空间，城市消费力与城市基础设施之间的矛盾成为餐饮企业不得不考虑的因素

除了纵向下沉市场，白皮书还显示，横向地域分布也在发生变化广东，江苏，浙江，河南，山东等人口大，经济大的省份，门店数量都经历了不同程度的下降和收缩

从餐饮企业的营销数据来看，外卖平台依然占据优势，受访企业的偏好率高达88.9%可是，其他平台和运营商正在逐渐赶上得益于用户基础和用户粘性，短视频平台成功超越区域媒体，排名第二，偏好率63.0%

细分为短视频平台，Tik Tok成为餐饮品牌做短视频营销的第一平台，样本渗透率38.1%，Tik Tok，Aauto快手，哔哩哔哩三大平台的综合渗透率为39.4%，与Tik Tok几乎持平，说明很少有餐饮品牌只在哔哩哔哩或Aauto快手开展短视频营销，而不在Tik Tok。

白皮书的结论是，尽管用于推广和营销的媒体平台和手段越来越多样化，但餐饮企业的推广仍面临许多痛点和挑战包括效果难以量化和验证，自身品类缺乏有效的营销手段，缺乏专业的营销团队等其中，投入预算不足成为紧迫性排名第七，63.0%的样本企业选择可见，如何把钱花好，正被越来越多的餐饮企业所重视

私域流量占比提升。

在营销目标偏好上，白皮书数据显示，虽然实现销量增长仍然是受访餐饮企业的首要目标，但同时建立和维护品牌形象排名第二，偏好比例为81.5%这说明受访餐饮企业对营销目的和效果的认知有所进步，不再关注直接导流和变现的效果，开始重视品牌形象和口碑的树立报告认为，餐饮营销正在从打折低价的营销周期中崛起

与传统的公共领域流量相比，私有领域流量在后疫情时代的生成更加蓬勃红餐联合创始人范宁

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