守正创新续新篇“老字号”全聚德焕发新生机铸成全聚德

一炉百年火，铸成全聚德自1864年品牌创建以来，从名流富绅到贩夫走卒，无不与这一缕京味结下不解之缘最近几天探访北京全聚德王府井店时，只见店内门庭若市，座无虚席，前来一品烤鸭美味的游客市民络绎不绝大浪淘沙，经历商业舞台百年沉浮，全聚德这个老字号为何仍历久弥新

老字号历久弥新

全聚德，这个陪伴北京人走过157年的美味品牌，充满亲切与鲜香的诱惑日前，全聚德成为北京市首批公私合营单位

1993年5月，经北京市人民政府批准，以全聚德和平门店，前门店，王府井店为核心企业，组建中国北京全聚德烤鸭集团公司，1994年6月，北京全聚德烤鸭股份公司注册成立从此，全聚德开始走上现代企业集团化经营之路1999年，全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标，这是中国首例服务类驰名商标

此后，全聚德进入发展的快车道目前，中国全聚德集团拥有全聚德仿膳丰泽园四川饭店等一批著名中华老字号餐饮品牌，菜肴集各大菜系之所长，以烤鸭为龙头，涵盖川，鲁，宫廷，京味等多个口味，取材讲究，烹饪技艺独特

全聚德仿膳食品公司已形成生产，物流，销售三个高度协调的产业布局，能够研发并生产包涵糕点，面食，卤味，酱料等在内的上百种产品。

传统的品牌也需要新的阐述方式当前国内各行各业刮起国潮风，老字号全聚德也主动创新，拥抱国潮为此，全聚德匠心独运地推出了萌宝鸭IP形象这一IP形象一经推广便广受好评，最引人注目的便是它金元宝般的鸭子嘴巴，寓意招财进宝

今年3月，全聚德前门店深挖老店文化资源，实施新场景改造，推出了品#8226，味光影主题餐厅的创新场景体验新模式，打造北京餐饮老字号首家光影主题餐厅，塑造国潮老字号新形象。

守正创新多品牌发展

去年以来，受疫情影响，全聚德业绩有所下滑为应对疫情冲击，全聚德从菜品研发，食品生产研发等方面着力创新，主动拥抱年轻人群体在食品生产研发上，全聚德2020年推出了酱鸭，熏鸭，海鸭蛋新品，针对年轻消费群体，电商渠道打造了8款鸭休闲零食产品中秋节期间，全聚德共推出了30余款全聚德，仿膳品牌礼盒，60余种口味的月饼

疫情常态化之下，全聚德在2021年五一黄金周前夕，借助京菜美食节契机推出新版统一菜单，首次推出8道讲究菜迎接五一假期释放的餐厅市场需求，为了避免浪费，提供更好的用餐体验，在新版菜单中设置了大小份菜品满足不同顾客需求此外全聚德还推出特色新品，IP形象萌宝鸭冰品，烤山楂系列休闲零食全新上市，正在通过多种渠道进行销售

数据显示，全聚德集团五一黄金周的经营业绩回暖迹象明显，5天假期餐饮营业收入和食品销售已与2019年同期持平，其中华东地区已超出2019年的水平。

伴随着仿膳饭庄，丰泽园饭店和四川饭店成为公司旗下品牌，全聚德的目标一直是形成以全聚德品牌为龙头，多品牌共同发展的集团模式目前，全聚德，仿膳，丰泽园，四川饭店四个品牌正严格按照一品一策一方案中所设计的投资盈利模型开设新门店，实现品牌差异化，高效率运营食品业务的战略重点为加大食品研发力度，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，从而落实餐饮产品食品化

谈及未来的发展，全聚德集团党委书记，董事，总经理周延龙表示，仿膳今年96岁，丰泽园今年91岁，四川饭店最年轻今年也62岁了下一步，要扩大子品牌的影响力，不仅是在餐饮层面的尝试，在食品工业层面，将一起推出针对不同客群去定义的产品

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