国内餐饮市场回暖企业“遇变则变”努力开辟新增长点

恢复用餐后，大家的消费需求应该会逐渐增加，我们已经提前做好了准备在结束与上下游企业的沟通会后，汪静波告诉第一财经记者他的公司是竖亥供应链公司，主要为连锁餐饮集团和集团餐饮企业提供一站式食品加工和供应服务

疫情期间，很多餐饮企业限制经营，竖亥的订单量也受到影响如今，伴随着餐厅的恢复，餐饮企业的经营也恢复了正常，更多的人来到汪静波咨询食品供应和仓储服务不过，他表示，目前人群的消费信心仍需要一段时间来恢复现阶段，门店的消费还没有达到预期从我们公司的订单状况来看，一些刚需品牌的订单量大概已经恢复到了七八成，一些大型餐饮企业基本在50%到60%左右

虽然没有满血复活，但从事餐饮行业十余年的汪静波认为，餐饮行业整体仍处于上升趋势毕竟消费总量基数大，前景看好

为加快餐饮业的恢复和发展，6月，商务部会同国家发展改革委等11部门联合下发了《关于做好餐饮业恢复和发展扶持政策落实工作的通知》 其中明确要求从加快出台相关补贴措施，落实帮助企业脱困的社会保险政策，拓宽企业融资渠道，增强融资担保增信功能，充分发挥商业保险的支撑作用，支持老年餐消费等六个方面落实餐饮业恢复发展的配套政策 在此背景下，金融机构也在积极行动，通过供应链金融等创新模式，加大对企业的金融支持

订单数量已恢复。

作为餐饮供应链领域的头部企业，竖亥下游客户数千家，涵盖海底捞，7—ELEVEn，九毛九，金鼎轩，新白露，零食大佐等餐饮企业他们对下游餐饮企业的情况有了更直观，更全面的感受

疫情期间，部分企业受到较大影响，订单量明显下降汪静波告诉记者，直到6月初，部分外卖恢复，订单量陆续增加，但与之前相比并不多

对于大多数餐饮企业来说，外卖业务占总业务的10%左右一个企业要想维持良好的运营，关键在于吃堂食吃不上饭，其实也能理解成没生意现在伴随着疫情的好转，食堂食物多日放行，对餐饮企业恢复有帮助

为了帮助企业顺利恢复运营，竖亥提前做了应急预案，重点满足下游客户的刚性需求比如增加标准化程度高的产品比例，可以减少餐饮店的经营，特别是保质期长的，保证餐饮业复工后，在不增加店内员工负担的情况下，快速增加收入

6月底左右，我们了解到很多客户的线下门店已经恢复营业"汪静波说，竖亥为此也做了很多准备，先盘点，然后针对一些有特殊需求的订单或菜单，主动与客户确认要求，提前备货这些配料包括但不限于猪肉，牛肉，家禽和蔬菜等

从订单量来看，目前很多餐饮企业都有所回暖不同类别的企业复苏情况也不同比如火锅，烧烤会高一点，中餐会低一点，小店可能高一点，大店可能低一点汪静波说

与此同时，为了拿回业绩，一些餐饮企业也在积极求变对于他们来说，目前已经到了以变应变的阶段，需要思考开发新的模式

在这种背景下，餐饮零售业应运而生越来越多的餐饮企业打破线下模式的固有边界，通过零售拓展服务场景，增强对开店不确定性风险的抵御能力，成为继内餐，外卖之后的又一条餐饮行业增长曲线

比如，由于疫情的常态化，用户习惯和需求的变化，餐饮企业如果只有内餐和外卖，门店的利用率会太低可能只有中午两个小时，晚上三个小时，其他时间都是空的其实是极大的浪费"汪静波进一步向记者解释，在"零售化"模式下，线下门店可以成为餐饮品牌的体验场景，餐饮企业可以推出下午茶，宵夜或招牌菜等各种零售产品，向品牌粉丝推广一直经营品牌，可以增加收入，开拓营销渠道

最近几天，第一财经商业数据中心和阿里巴巴集团客户发展部发布的报告也显示，如今的餐饮行业已经走过了高速扩张期，进入了以零售产品和用户运营为基础，突破餐饮门店时空半径的3.0时代目前，餐饮零售已进入发展窗口期

其实无论店内，外卖还是零售，对于服务用户来说都是不同的消费场景不同场景之间的化学反应，可能会导致线上线下相互引流，给餐饮企业带来更大的收益在汪静波看来，零售业将成为未来的常态伴随着餐饮租金和人力成本的逐渐增加，只有充分利用员工和场景，公司的营收能力才能逐渐提升

现金流是主要问题。

餐饮企业虽然在积极求变，但目前面临的一个现实问题是现金流不足相对于其他行业，现金流对于轻资产的餐饮行业尤为重要

租金，人工，物业费，采购...都是花钱的地方汪静波表示，一些大型核心企业受疫情影响相对较小，但很多中小型微餐饮企业处境艰难，现阶段现金流是个大问题如果你能度过这个关口，然后伴随着市场信心的恢复，你甚至可能有高增长的机会

但是一些餐馆可能就在黎明前倒下了浦东有一家餐饮企业，老板打算7月初关门回老家，因为现金流无法持续虽然当时减免了房租，但是物业费还是比较高，再加上购买食材的支出，需要更多的资金一位餐饮行业资深从业者告诉记者

由供货的下游餐饮企业负责人吴先生在食堂修复之初也为资金问题发愁当时按照政府的要求，公司已经做好了各门店开餐厅的准备但是前几个月只是出不去，资金很紧张他说，恢复用餐后会有一波消费高潮，食材一定要备足

为了解决餐饮企业的资金问题，很多金融机构也关注了这个群体例如，上海银行通过其自营供应链平台上行E链，与竖亥共同设计和构建了在线供应链整合合作方案，为其上下游企业提供金融支持

在该方案中，竖亥作为核心企业，拉长上游供应商与餐饮客户的结算周期，银行为上下游企业提供线上供应链服务平台和资金支持合作餐饮企业只需一部手机即可完成在线开户，在线签约，资料提交，融资申请，在线提款等业务操作，放款流程平均仅需3小时，缩短了供应商的付款周期，变相激活了下游餐饮客户的现金流，与线上连锁服务实现共赢

这种模式非常方便，不需要像传统贷款那样繁琐的手续汪静波说

截至目前，上海银行已为竖亥2022年提供供应链融资超过2亿元，服务中小客户约30家为了让更多的企业受益，上海银行普惠金融事业部负责人郑涵告诉第一财经，该行目前正在打造泛核心供应链服务，即核心企业产生的上下游数据，包括核心企业的订单量，履约状况，信息流，物流等，作为服务中小企业信贷的主要支持依据

与传统的供应链金融不同，这种模式不再需要核心企业担保或引入第三方担保公司，更多的是依靠订单，信息流等数据来判断，既给银行提供了风险保障，也为中小企业提供了便利在郑寒看来，与传统的依靠核心企业兜底担保的供应链金融服务模式相比，泛核心供应链仍然是一片蓝海，它聚焦的是下游客户，银行可以在这里找到更广阔的战场

从部委的纾困政策，到金融机构的资金支持，餐饮企业获得了更多的信心汪静波认为，国内餐饮业还有很大的发展空间2019年底，整个餐饮消费已经超过4万亿后来经历疫情下降，到2021年，已经恢复到4万多亿元，如果今年没有疫情，早就超过5万亿了

数据显示，2021年中国餐饮市场规模将达到4.7万亿元，国内餐饮行业直接从业人数在2000万人左右受疫情影响，2022年以来餐饮业收入明显下滑国家统计局最新数据显示，今年上半年，食品饮料收入20040亿元，占社会消费品零售总额的9.52%，同比下降7.7%6月份，伴随着餐饮业恢复发展进入新阶段，餐饮收入实现3766亿元，同比下降4.0%，降幅已大幅收窄

餐饮行业整体是上升趋势，但人群的消费信心恢复还需要一段时间汪静波说，伴随着疫情的有序防控，我们有信心餐饮业将会恢复并逐步达到正常增长状态

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