清香型白酒新国标发布不再区分高度酒与低度酒

最近几天，市场监管总局发布了由全国白酒标准化技术委员会编制修订的《白酒质量要求第2部分:清香型白酒》推荐性国家标准，替代清香型白酒国家标准，将于2023年2月1日正式实施。

中国酒类协会副秘书长刘振国在接受《中国消费者报》采访时指出，清香型白酒作为中国白酒的三大香型之一，在白酒市场的主流地位逐渐下降但近两年来，清香型白酒行业呈现快速发展态势，品质不断提升，产品线丰富，价格带突破，品牌和品类的关注度提升清香型白酒销量的快速增长和高端产品的出现，说明其未来的复兴之路值得期待同时，此次发布的新国标改变了清香型白酒的定义，感官要求和理化要求，删除了产品分类和卫生要求，有利于促进清香型白酒行业更加规范，高质量发展

全面修订原国标。

记者注意到，为适应消费者口味的变化，根据清香型白酒产品风格的变化趋势，新国标取消了清香型白酒定义中以乙酸乙酯为主体的复合香的描述，以更好地指导产品开发感官指标包括色，貌，香，味，味，风格，对特，优，一等品分别提出具体要求其中，颜色和外观要求:无色或微黄色，清澈透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质特级品香气要求:老香，粮香，曲香，果香，花香等多种香型形成的香气纯正，优雅，舒适，和谐的天然复合香，空杯留香持久对产品的特殊口味和口感要求:醇厚甘甜，丰满细腻，和谐爽口，回味悠长另外，特，优，一级产品分别要求具有该产品的独特性，典型性和明显性

全国白酒标准化技术委员会委员，新国标主要起草人之一孟真在接受《中国消费者报》采访时表示，白酒是一种传统的嗜好性食品，感官要求的表达应同时体现专业性和通俗性，以便于专业鉴定和引导消费因此，新国标在充分借鉴不同清香型白酒产品专业评价表述的基础上，全面体现了清香型白酒产品的特点，有利于质监机构的检验，正确引导消费者评价和欣赏清香型白酒的特殊风味

新国标中的理化指标包括酒精度，固形物，总酸，总酯，乙酸乙酯，总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯，分别对特级，优级，一级产品提出了明确要求。

孟真说，在自然条件下，白酒在储存过程中的物理和化学变化是一个动态和平衡的过程特别是低度清香型白酒经过一段时间的贮存，酸和酯相互转化，总酯含量下降，总酸含量上升因此，为了客观，科学地反映酸，酯平衡情况，标准将清香型白酒贮存一年后的酸，酯进行计算此次修订取消了产品按酒精含量分类，不再区分高度酒和低度酒，解决了原标准中高度酒和低度酒界限模糊的问题

孟真表示，新国标增加了预包装产品应标注固态白酒，有利于消费者正确理解产品信息在本标准实施之日前，生产企业仍可执行原标准在过渡期，他们要合理安排包装材料的使用计划，顺利完成产品新旧标签的衔接

消费两极分化。

中国食品发酵工业研究所酿造与传统发酵部副主任，教授级高级工程师李红在接受《中国消费者报》采访时介绍，清香型白酒是以山西汾酒为原型的概念，所以清香型白酒更早也叫清香型白酒通过对以山西汾酒为代表的清香型白酒的研究和认识，发现以川滇为主要产地的小曲酒和为减少粮食消耗而开发的麸香型白酒，其风味和主要香气成分与山西汾酒相似为了表示区别，用了大曲粉，小曲粉，麸皮粉来表示

20世纪50—80年代，清香型白酒得益于出酒率高，周期短，产量大的优势，一度占据白酒市场70%以上的份额20世纪90年代至21世纪初，中国放开名酒定价权后，浓香型白酒逐渐超越清香型白酒成为市场主流最近几年来，由于优质产品的稀缺，酱香型白酒价格上涨较快，市场规模仅次于浓香型白酒

李红说，清香型白酒一般是在陶罐或水泥池中发酵，不沾泥酒体干净，但香气不如浓香型和酱香型白酒浓郁无论是哪种白酒，香气优雅，口感甘甜，酒体和谐的产品更受消费者青睐，而异味，苦味明显，喝后上头的产品则不受欢迎

刘振国说，目前，清香型白酒每年的市场规模约为750亿元从各香型白酒的成交额来看，今年一季度，浓香型，酱香型，清香型白酒占比分别为46%，32%，17%，其他香型白酒占比5%清香型白酒消费需求两极分化，800元以上和300元以下每瓶500mL的产品更受消费者青睐

目前，清香型白酒价格带呈现高端集中，低端分化的发展趋势，高端和低端价格带加速扩张，次高端和中端价格带稳步增长据刘振国分析，清香型白酒市场已经形成了四个主流价格带:1000元以上，400—800元，100—200元，20—50元从市场规模来看，高端酒的市场规模约为100亿元，次高端酒约为150亿元，中端酒约为100亿元，低端酒约为350亿元

年轻人的消费潜力最大。

根据中国酒类协会发布的《中国酒业十五发展指导意见》，十五期间，清香型白酒市场规模将超过200万千升，1300亿元，行业份额将从15%上升到20%以上因此，1+2+ N的基本格局将在十四五末形成，即1个大产区，2个百亿品牌，N个区域特色品牌

长期以来，清香型白酒的主要市场是泛华北酒企要建立市场联动机制，积极拓展和培育全国市场刘振国表示，清香型白酒行业最大的问题在于低端产品结构最近几年来，许多清香型白酒企业推出了优质酒瓶，以50元切入每瓶500mL的价格区间但与此同时，主流清香型白酒企业大多瞄准高端和次高端赛道，积极提升品牌形象和市场曝光率虽然还没有大规模发售，但其前景值得期待

根据刘振国的进一步分析，清香型白酒的市场份额离三分天下一的目标还相差甚远整体来看，品牌热是清香型白酒的主要因素，品牌热带动品类热，从而推动产区热，是清香型白酒行业发展的重要因素大型清香型白酒企业要在整个品类上进行细分，形成地域特色，品类特色和产品特色，构建完整的清香型白酒品牌矩阵

根据中国酒业协会的调查，在清香型白酒的消费者中，21—30岁的消费增速最快，年轻人成为最具消费潜力的人群未来，更年轻化，更时尚化，更多样化，更个性化的白酒将成为白酒消费的主要趋势，清香型白酒企业应更多满足年轻人的消费需求

李红表示，近两年来，虽然清香型白酒的市场份额有了很大增长，但与浓香型，酱香型白酒相比，清香型白酒仍然缺乏消费者追捧的明星产品清香型白酒企业应深入研究消费者需求，以安全，健康，风味和饮后舒适为主要关注点来改进产品，不断提高产品质量，打造知名品牌

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。