双向赋能、利益共享良品铺子引领万亿零食市场高质量发展

2个月，15次配方测试、46次实验改进、64次感官测评，这是一款牛初乳高钙棒的研发过程；

2个多月，完成企标备案、营养成分送检、保质期送检、正式投产、物流到货等环节，这是一款新品奶香草莓球从研发到推广的效率；

销售额达成率315%、销售额同比增长200%、半年销售额超过1.9亿元，这是一款高蛋白肉脯在零食市场掀起的现象级热潮……

10月20日，良品铺子在湖北襄阳举办以“聚焦价值产业蓄力”为主题的第七届供应商大会。会上，良品铺子选取了一批与供应商、合作伙伴在产品创新、供应创新、精益创新、质量提升等方面的案例，从中可以窥见良品铺子推动产业链和供应链在质量、研发、效率提升等方面的做法和经验。

从2006年8月创立至今，良品铺子已走过15个年头，良品铺子的高端零食战略也正在迎来收获期。10月21日良品铺子披露的财报显示，今年前三季度，良品铺子实现营收65.69亿元，同比增长18.78%；实现归母净利润3.15亿元，同比增长19.57%。今年以来，良品铺子营收、净利润持续双增长，公司经营也实现稳健增长。

武汉大学质量发展战略研究院院长程虹认为，良品铺子正着力构建“价值与成本”双领先的供应链，与供应商、合作伙伴共同推动产业链高质量发展。更重要的是，良品铺子的平台化质量管理模式，能为中国成长型、创业型企业提供发展参考。

而良品铺子与供应商为了产品精益求精而进行千百次锤炼，也正在推动整个零食行业产业链向更高水平迈进。

一颗网红爆品“奶香草莓球”的诞生

2020年下半年，直播带货、网红种草让奶枣成了现象级的网红爆品，各地生产商、销售商纷纷跟进。这也为良品铺子提供了新的灵感:奶枣的本质是外裹奶粉、内夹杏仁的红枣，奶粉裹衣配上其他水果，会不会产生更惊艳的化学反应？

随后，良品铺子产品经理马上测试了奶粉裹衣和草莓、黄桃、芒果、车厘子、葡萄等果脯的结合，最终发现与草莓的结合度最高，甚至优于奶枣。在这样的想法之下，2021年初，奶香草莓球的雏形在良品铺子的研发实验室逐步成型。

单品实验成功，如何从实验室进入生产线批量生产，是摆在良品铺子面前的难题。产品经理回忆，良品铺子的200多家合供应商里不乏果脯工厂，但都没有现成的、符合要求的生产线。

为了保证品质，良品铺子对产品的原料有严苛要求。奶香草莓球用的草莓是云南大颗蒙特瑞草莓，乳粉和黄油分别来自新西兰和安佳。今年3月，良品铺子产品经理、研发工程师带着配方和原料寻找工厂打样。

“我们先后找了三家工厂，要么是不具备生产经验、要么是没有适合的生产线，最终找到沧州的供应商，单独开设了一条奶香草莓球的专用生产线。”产品经理说，在工厂半天时间连续测试了5个样板，不断调试批量生产的配方比例，最终各项指标符合实验室研发的数据要求。

在双方配合下，2个多月时间完成企标备案、营养成分送检、保质期送检、正式投产、物流到货等环节，保证了产品快速推向市场。2021年6月，良品铺子率先通过电商平台在行业内首发奶香草莓球产品，截至9月终端销售额达500万元。在良品铺子京东自营旗舰店，奶香草莓球的消费者好评率达到96%，“好吃”“孩子喜欢吃”“准备回购”成高频留言。

在本届供应商大会上，奶香草莓球荣获“年度产品合作创新奖”，除此之外，高蛋白肉脯、牛初乳高钙棒也获此殊荣。这三款产品都是良品铺子在行业内首发，也是良品铺子精准洞察消费者需求，并迅速进行产品创新的极致体现。

可以看到，这两年来，随着在食品生物技术、营养技术等方面拓展，良品铺子正在以压倒性差异化技术突破产品品类边界，其创新能力和对市场的影响力正在逐渐提升。

极致创新、快速响应背后:与产业链共成长

能够迅速响应市场需求的原因在于，良品铺子每一款新品的背后都免不了对产业链的创新能力和生产效率进行“重塑”。随着下半年消费持续回暖，加上中秋，国庆，双十一，双十二等节日的助推，好店所在的零食行业处于销售旺季自然是大概率事件。这也意味着，每一个新款的诞生，良品铺子都会打磨整个产业链，良品铺子正在为行业提供一个值得参考的样本——与产业链一同成长。

良品铺子CEO杨银芬曾表示，当企业发展到一定程度时，自然会整合资源，最大限度地满足消费者或者TO B的需求。休闲零食企业出现质量问题的关键在于企业是否建立完整的质量管控体系。

建立完整的质量管控体系，对供应商的质量管理是其中的关键环节。而良品铺子挑选供应商，首先要求理念同频。在理念同频的基础上，公司将持续不断地去优化管控。国家统计局披露的数据显示，社会消费品零售总额37586亿元，同比增长11%，环比增长0.7%，绘制出触底反弹的曲线。

除了极快的新品开发速度和超高的供应链管理标准之外，良品铺子的供应链也能够做到快速响应并且随着产能提升优化成本。

要满足顾客需求，良品铺子必须保证供货充足、极速发货，同时要保证产品高品质。对任何食品饮料企业来说，这都是对供应链的极大考验。良品铺子肉肉海苔吐司的生产合作商，原本每日生产6000盒的产能，2020年下半年以来已经无法满足良品铺子订单需求。供应商不断扩充设备、调整产线，产能迅速提升至每日生产4万盒。与此同时，良品铺子指导供应商优化经营成本，多项产品的采购价格下调2%-5%。

2021年初，良品铺子针对肉肉海苔吐司试行柔性快反供应链，与供应商不断优化快速供应链响应、车间柔性生产、工厂直发，使得肉肉海苔吐司能以最快速到达买家手上。同时，直发小组密切关注电商售后动态，收集买家评价，重点关注涉及产品的品质、到货及时性等一手信息，协同计划、生产车间、品管、物流快递运输、售后等环节及时优化，满足买家的个性化需求。

可以看到，在与供应链合作的过程中，良品铺子也早已不再单纯为供给方、需求方进行撮合式交易，做到赋能前端产业链，帮助供应链改进工艺、优化质量，从而提升效率，与供应链上的企业共享收益。

做高端零食灯塔型企业:引领行业高质量发展

武汉大学质量发展战略研究院曾对良品铺子质量模式进行研究，总结为:“V+123”平台化高质量发展模式。V指价值观，1指产品，2指双边管理，是平台面向供应商、零售端的协同，3指三类治理机制，包括食品质量安全治理、数字化治理和利益治理。

2020年8月，良品铺子成立高质量发展委员会，由“供应链链主+核心供应链成员+供应链管理专家”共同组成；旨在保障食品安全与高质量发展，通过协同提高供应链的产出效率，形成精准、安全、稳定的供应链。

一年来，高质量发展委员会形成21份万字以上企业调研报告、提出供应链优化建议10条，6份工作报告给出供应链发展优化方向22个；同时，制定实施订单预测机制、到货产品检验方案优化等10项重点工作，带来订单准确率提升、供应商绩效表现提升、成本下降等实质成效。。

而在此基础上，良品铺子的高质量、平台型发展模式也正在成为零食行业的破局关键。

相关调查数据显示，预计2019-2022年我国休闲零食行业规模仍保持11%左右复合增速，至2022年达到1.3万亿。其中2015—2019 年年均复合增长率为 11.96%，实现年均两位数以上增长，但整体市场规模增速放缓，市场饱和度逐步提升。

随着新消费浪潮，休闲食品行业将从存量竞争市场中，由品类细分与产品力升级带动行业持续增长。在渠道同质化、产品同质化的趋势下，效率和成本将是竞争力；良品铺子将围绕全渠道、全品类、多品牌、产业链协同继续探索与发展。

在成立15周年的内部信中，杨银芬表示，良品铺子要回到企业运行的底层逻辑。在他看来，零食是一个幸福的品类，是高频、海量、接近于刚需的品类，如果深刻理解并满足消费者好吃、安全、健康、颜值、个性的五大需求，是可以做成一个社区或者流量入口，可以成为一个平台级的企业，未来，良品铺子想做零食领域的航空母舰。

在成为零食领域的航空母舰之前，良品铺子已经在零食行业充分起到了“灯塔型企业”的作用，这两年来，良品铺子大力引领者产业链、供应链走向高质量发展之路，并与供应商形成双向赋能、利益共享的整体。

未来，良品铺子将围绕天然营养、产品形态、科学配方、极致口感、独特口味、新奇感知等方向研发产品，聚焦用户的多维度、多场景需求，通过产业链协同引领行业升级创新。而在这个过程中，必然将有更多产业链从中受益，与良品铺子互相成就。而这又将如何推进中国零食行业进一步以高质量水平领先全世界，也引发行业期待。

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