锤炼“慢功夫”，一碗酸汤挤进“速食赛道”

锤炼慢功夫，挤一碗酸汤进快餐道

新华社发不同于传统的瓦罐发酵借助特制的金属罐和智能传感设备，记者看到一碗酸汤从发酵到成品的制作过程更加标准化，可视化

一碗酸汤如何进入「快餐轨道」为什么快消领域慢工出细活最近几天，记者走进贵州南山坡集团，了解一碗酸汤如何做出一篇快销大文章

抓住快餐轨道的新轨道

酸米饭，酸杂粮面，酸牛肉面，酸汤底，酸汤汁

董事长鲍爱明表示，酸汤虽然是贵州当地的特色食品，但消费市场其实相当广阔团队在做市场调研时了解到，中国有一个千亿级的快餐市场，消费潜力巨大同时，与传统的方便食品相比，越来越多的消费者希望品尝贵州酸汤，广西螺蛳粉等具有地方特色的快餐

看到这种新的消费趋势，南山坡一改以往酸汤作为火锅底料的单一业态，积极抢占快餐赛道今年1—4月，企业销售额达7120万元，比去年同期增长约48%

我们要抓住贵州当地‘酸辣’和‘酸香’的调味特色，针对当前消费者多样化的消费需求，为快节奏生活的人们调制出健康美味的酸汤快餐，努力打破传统快餐味道不好，不健康的刻板印象鲍爱明说

放慢新的速度，锤炼和消除慢功夫

采访中记者了解到，粉色和亮紫色外包装的两代南山坡酸汤快餐推出时间都在半年以上，在快速迭代的快消快餐市场，这个新周期显得有些缓慢。

南山坡董事长办公室主任胡顺亭坦言，第一代酸汤方便食品在包装设计，口味调配等方面存在不足，销量明显打折扣根据市场反馈，企业决定放慢第二代产品的更新速度

在鲍爱明看来，即使在快消品领域，不成熟的产品也不能为了快而上市就像传统酸汤的发酵过程一样，好的产品需要时间沉淀于是，南山坡顶着新市场速度慢可能被层出不穷的快餐消费品取代的压力，始终坚持在快节奏的市场中锤炼慢功夫

最近几年来，为了以慢工出细活赢得口碑和市场，南山婆专注于快餐的研发和生产技术。

厂区内，50多个几米高的金属发酵罐占据了很大的面积这是专门用于企业酸汤发酵的专用容器通过智能控制系统，可以实时监控罐内的湿度和温度以及酸汤发酵的程度，就像在发酵罐内架设了一个实时摄像头

借助智能精准控制技术和设备，我们解决了传统酸汤发酵质量不稳定的问题，实现了酸度，风味，营养成分的数字化管理和精准控制负责科技攻关和质量控制的南山坡食品加工有限公司副总经理秦说

同时，南山坡还通过添加植物香料，真空，巴氏杀菌等方式保持快餐的新鲜和防腐这些年，南山坡每年投入近500万元进行科研，并成立了专门的技术研究所，为相关成果申请了多项技术专利

探索新模式，抢占大市场。

作为集科研，生产，销售为一体的科技型食品企业，南山坡2021年实现产值约2.4亿元，完成销售额约1.7亿元其番茄酸汤等食品年产量超过26000吨

但受诸多不确定因素和疫情影响，加上快餐市场竞争日益激烈，南山坡也感受到了发展的压力主管销售业务的南山坡副总裁陈秋迪表示，目前传统业务超过竞销，竞争激烈且不稳定，企业自身难以在短时间内扩大生产，发展压力不小

此外，快餐消费领域追求高品质和慢功夫，也导致南山坡整体运营成本较高为化解痛点，企业积极探索新零售模式，在保证传统超市销售渠道的基础上，探索建立智慧超市，智慧食堂，尝试与消费者建立零距离对接渠道，让产品从配送到配送的全过程更加方便快捷

鲍爱明表示，企业通过升级销售理念，抢占了千亿级快消市场红利同时，企业也从多个销售终端积累丰富的流量数据，对不同的消费群体进行画像，从而支撑新产品的研发和销售

企业在发展过程中，得到了政府在资金，人才，税收等方面的支持谈到未来的发展，南山坡希望更好地开拓快消市场，抓住机遇，在更好的商业环境中继续做大做强

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