元宵售卖进入高峰老字号增加人手压缩排队时间

2月21日，锦芳小吃磁器口店外，前来购买元宵的市民排起长队。本版摄影/新京报记者 李木易

2月21日，锦芳小吃磁器口店，工作人员在制作元宵。

2月21日，北京稻香村第三营业部，工作人员正在上货。

随着正月十五临近，元宵、汤圆等时令食品迎来热卖。2月21日，记者走访部分北京老字号门店了解到，这两天排队买元宵的人数在逐日增加。

位于磁器口的锦芳小吃今年增加人手，将排队买元宵的时间从往年的一个小时左右压缩到最慢40分钟。预计今明两天的销量将出现大幅增长，最高可以达到日销量8万斤。

护国寺小吃总店不仅有备受欢迎的榴莲馅元宵，今年还重新定制了巧克力口味元宵，推出巧克力流沙馅元宵。

摇元宵的师傅加班加点保供应

昨日一大早，记者在位于磁器口地铁站旁的锦芳小吃看到，购买元宵的顾客排成两队，一队只收现金，另一队可电子支付。前一晚下过雪，但丝毫没有影响人们买元宵的热情，两条队都排出了几十米远。

记者了解到，为应对元宵的热销，锦芳小吃磁器口店的营业时间从早7时提前至早6时。今年增加了收费窗口，按支付方式将顾客分开，同时增加备货、打包人手，基本保证顾客在排队高峰时段40分钟左右能买到元宵。此外还安排专人进行秩序维持与疏导。

“今天因为下雪，来买元宵的人不算太多，估计明后天人会更多一些，高峰时段一个队能排出200多人。”锦芳小吃经理邱云贺告诉记者，现在元宵窗口每天早上6点开卖，一直持续到晚上8点，这两天每天能卖到两三万斤。预计2月22日、23日的销量将出现大幅增长，最高可以达到日销量8万斤。“我们都是通宵分三班倒摇元宵，这样才可以保证供应。”

在护国寺小吃总店，榴莲馅的元宵基本上摇出一拨售空一拨，不少顾客都在排队等待榴莲元宵。

“我们店从正月初十开始就有买元宵的顾客排队了。”护国寺小吃总店经理张猛介绍，多年来，这家老字号小吃店的元宵一直坚持现摇现售的传统方式。为了保证元宵供应，店里摇元宵的师傅早上5点就上班，尤其是到了临近元宵节这几天，因为订单量较大，凌晨三四点钟就得开工。

元宵口味在传统基础上有所创新

从口味上来看，今年元宵仍然以传统馅料为主，各老字号也尝试推出了一些新口味。

北京稻香村今年共推出精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可四种口味的元宵，以及10种口味的汤圆，既有桂花山楂等传统馅料，也有金沙奶黄等年轻人喜爱的流行味道，更有专为喜欢低糖口味的顾客准备的两款糖醇汤圆。此外，结合新的消费趋势，北京稻香村还推出一款黏高粱米汤圆，馅料是红豆核桃的经典味道，不甜不腻。

护国寺小吃总店不仅有备受欢迎的榴莲馅元宵，张猛介绍，今年还重新定制了巧克力口味元宵，推出巧克力流沙馅元宵。

护国寺小吃其他连锁店也有自己的特色。比如护国寺小吃地安门店推出鲜奶口味元宵，积水潭店推出桂花元宵，护国寺小吃体验馆的工作人员还走进多个社区，教居民摇元宵。

聚德华天旗下不少京城老字号也推出了自家特色的元宵和汤圆，如烤肉宛主打桂花、黑芝麻、巧克力等口味的元宵；鸿宾楼今年主打黑芝麻、五仁、巧克力、红果等传统口味元宵；峨嵋酒家地安门店始终坚持自磨黑芝麻调制馅料，主打峨嵋汤圆。

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