上海汤包如何走上全国餐桌？老字号给小汤包做“减糖”拇指生煎包等新品亮相

东方网记者程琦4月17日报道:说起上海的美食名片，汤包一定榜上有名，吃汤包也是许多游客来上海的必打卡项目。但对于很多江浙沪以外的消费者而言，上海的汤包好吃但“有点甜”。为了让上海的特色小吃走向更大的市场，今年初中华老字号餐饮品牌老盛昌与盒马达成合作，研究如何把上海汤包送上全国各地的餐桌。

老盛昌生产车间

“汤包是一种历史久远的美食，很多地区都有自己的代表口味和特色，北方城市汤包口味主打咸鲜，南方的汤包则主打甜口和精致，还有一些城市逐步发展出极具地方特色的口味，例如河南的汤包主打酱卤口味。”

盒马米面制品研发采购佳娜表示，“上海汤包的特点则是精致小巧，不用过多香辛料调味，用糖提鲜，所以上海汤包最明显的口味特色就是‘甜’，对于很多江浙沪以外地区的消费者而言，‘甜’既是上海汤包的特色，也是它的问题。”

因此，老盛昌与盒马尝试改良上海汤包的配方，提升它在全国市场的接受度。起初，尝试将老盛昌汤包从甜口直接改成咸口，在测试过程中，发现受访用户更希望能保留上海汤包的特征。

于是，又开始给汤包减糖，用控制变量的方法分别对汤包的甜度、汤色做排列组合。再看不同口味的汤包的区域销售占比变化，最终“七分糖”+红汤的组合成功突围，目前月销售已经突破百万，并且各区域占比均衡。

“今年盒马先后推出了上海纸皮汤包、杭州老面小笼包等非常有地方特色的小包子。”盒马米面制品负责人昱夏表示，为此，采购团队前往各地寻源，与当地的供应商合作，再根据消费者的喜好对商品的口味进行调整。

除了口味喜好外，消费者对包子这种民生商品，还有一个刚需，就是性价比，此次盒马与老盛昌的合作，就是为了建成一条“包子”垂直供应链，为消费者提供质好价优的商品。

老盛昌供应链总经理郭辉表示，老盛昌原本定位就是服务上海的社区居民，所以从早期就开始利用中央工厂来包包子，旨在优化汤包的成本，这也促使老盛昌发展至如今在上海地区近200家门店的规模。现在，是让老盛昌“走出去”的时候，选择与盒马合作，先用商品去探路，看看上海汤包在其他地区的接受程度。

目前，老盛昌与盒马除了推出了“七分糖”汤包，还有鲜汁大肉包、拇指生煎包等新品，另外老盛昌的“十分糖”汤包也在盒马X会员店、盒马奥莱等渠道售卖，“这种合作不仅让我们看到了更大的市场空间，也给我们带来了可观的收益”，郭辉说道。

老盛昌与盒马达成合作后，其供应链业务营收实现翻倍，并且其整体业务营收的占比已超过50%，这让老盛昌也感到振奋，也积极投身于新品的研发工作，让老汤包焕发“新滋味”。

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